ETHIOPIE GUJI WUBANCHI

Cet Heirloom (Jarc 74110, 7412, 74165) est cultivé entre 1980m et 2200m d’altitude et fermenté par un processus dit « Supernatural ». C’est une méthode de fermentation naturelle, à la différence que les cerises sont étalées en épaisses couches et en rang dans des boîtes semi-hermétiques ce qui restreint l’accès à la lumière du soleil et offre une quantité réduite d’air et d’oxygénation. Cela rallonge le temps de séchage et augmente sensiblement la sucrosité du café. Ce processus de fermentation demande une attention toute particulière afin que le café ne sur-fermente pas, ni ne moisisse.

Tout cela nous offre une tasse exceptionnelle, pleine de fruits et de sucrosité. Melon, pêche, umami, nectarine, mandarine.